La cucina dell'Antica Roma: Il fegato cotto alla brace

Propongo oggi un'altra delle tante ricette giunte sino ai nostri giorni grazie al libro "De re Coquinaria" di Marco Apicio: Il fegato cotto alla brace.


Ingredienti:
Fegato di maiale
Aceto
Pepe macinato
Foglie di alloro
Budelli di Maiale

Preparazione:
Tagliare a pezzetti il fegato e metterlo in una salsa composta da aceto, pepe macinato, sedano tritato e alloro. Lasciare il tutto a macerare per qualche ora.
Ritirare i pezzi del fegato, salarli, peparli e inseirli nei budelli di maiale, avendo cura di chiuderli bene.
Cuocere il tutto su una griglia.


Curiosità: la parola fegato deriverebbe proprio dal termine "ficatum" e fu coniato dai Romani per sostituire l'originale "iecur" quando iniziarono a usare i fichi sia per ingrassare gli animali che per insaporire il fegato (iecur ficatum).